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“蓑衣”刀法、果酱“山水画”……“粤菜师傅”有多厉害,进来看看你就知道……

“蓑衣”刀法、果酱“山水画”……“粤菜师傅”有多厉害,进来看看你就知道……

金羊网讯记者周聪、通讯员粤仁宣报道:五千年华夏鱼米稠,百万里中原酒肉香!中华美食总能让人垂涎三尺,精湛刀工总能让人赞不绝口!粤菜作为八大菜系之首的美名享誉海内外。 然而对于粤菜师傅来说,刀工必定是不可忽视的重要环节。

那么粤菜师傅们的刀工到底有多牛?17日,在“打造岭南饮食文化品牌,促进粤菜师傅国际交流合作”论坛上,一群来自广东的粤菜师傅,就在现场给来宾们展现一二。

5分钟,他用刻刀在豆腐上雕出牡丹豆腐是市民日常生活中最平常的食材,但是到了粤菜师傅手里,它就不再是一块普通的豆腐了。 在活动现场,只见粤菜师傅拿出一块普通的嫩豆腐。

先用刀将嫩豆腐削成一个底面小上面大的花胚。

“底面是花蒂,需要小,上面准备雕花瓣,所以必须大。

”桌上的水盆里装满了清水,整个雕刻过程是在水里完成的。 “水有浮力,能将豆腐雕出的花瓣托起,只有在水里雕刻才能保证花瓣不下垂断裂。

”只见刀子在粤菜师傅手里上下翻飞,一片片花瓣形状在刀下出现。

5分钟后,一朵惟妙惟肖的“白玉牡丹”在水中怒放开来。

粤菜师傅这样描述他的这门奇技:“手上的轻重缓急拿捏的丝毫不能差,差一点就会断裂或者雕刻不到位,这是多年来每天练习得来的,当然也必须要有天赋。

”“白玉就是豆腐的意思,因为汤显祖在遂昌写了牡丹亭,所以我雕了牡丹花,取名为白玉牡丹。

雕好后上笼屉用鸡汤蒸好后供食客们品尝。 ”这名粤菜师傅告诉记者。 “蓑衣”刀法、果酱“山水画”、水果雕花、豆腐玫瑰……在活动现场,来自广东省多家技工院校的准粤菜师傅所展示的手艺,吸引了与会嘉宾目光。

在一根15厘米的黄瓜上,来回切上180刀,黄瓜却不会断开,轻轻拉开,原本15厘米的黄瓜,可伸展至30厘米以上。

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